Stojíte před regálem plným lahví a nevíte, kam se dřív podívat? Skotská, bourbon, single malt, blended - označení je spousta a bez mapy se v tom dá snadno ztratit. Žádný strach. Tento průvodce vám pomůže zorientovat se v základech a najít whisky, která bude šitá na míru právě vám.
Zjednodušeně řečeno jde o destilát z obilného kvasu, který zraje v dřevěných sudech. Obilí, voda, kvasnice a čas - to jsou čtyři pilíře, na nichž stojí každá lahev whisky. Ale právě v detailech se skrývá celé to kouzlo. Jaké obilí se použije? V jakých sudech destilát zraje? Jak dlouho? A ve které zemi vzniká? Odpovědi na tyto otázky rozhodují o tom, jestli ve sklenici ucítíte medovou sladkost, kouř z rašeliny nebo ovocnou svěžest.
Mimochodem, jestli vás mate rozdíl v psaní „whisky" a „whiskey" - není to překlep. Skotští a japonští výrobci píší whisky, zatímco Irové a většina Američanů používají whiskey s „e". U nás se běžně používá whisky bez „e". U irské a americké je ale správný tvar „whiskey" s „e".
Whisky se vyrábí po celém světě, ale čtyři země jí vtiskly nejsilnější charakter:
Skotská whisky je tou nejstarší a nejrozmanitější. Od lehkých a květinových single maltů z Highlands přes sladké a ovocné tóny ze Speyside až po intenzivní kouř z ostrova Islay. Pokud máte rádi komplexní chutě a chcete objevovat, skotská whisky je bezedná studnice.
Irská whiskey je naopak proslulá svou přístupností a jemností. Trojitá destilace, kterou mnoho irských palíren používá, dává whiskey hladký a hedvábný charakter. Pro začátečníky bývá skvělým startem, protože nezahltí a snadno se pije. Značky jako Jameson nebo Tullamore Dew nejspíš znáte i vy.
Bourbon a americká whiskey přinášejí do hry sladší a plnější tóny. Díky zrání v nových, vypálených dubových sudech v nich často najdete vanilku, karamel nebo toffee. Bourbon musí ze zákona obsahovat alespoň 51 % kukuřice v obilné směsi a právě ta mu dává jeho charakteristickou sladkost. V naší nabídce najdete klasiky jako Jim Beam, Jack Daniel's i prémiové kousky jako Woodford Reserve.
Japonská whisky je nejmladší z velké čtyřky, ale rozhodně ne nejméně zajímavá. Japonci se inspirovali skotskou tradicí a dotáhli ji k dokonalosti s typicky japonskou precizností a smyslem pro detail. Výsledkem jsou whisky, které pravidelně sbírají ocenění po celém světě. Ochutnejte třeba zajímavou Nikka nebo ONIKISHI.
A nezapomeňte ani na českou whisky, která v posledních letech dělá obrovské pokroky. Značky jako Svachovka nebo Gold Well dokazují, že česká whisky může směle konkurovat i zahraniční produkci.
Na etiketě whisky narazíte na několik označení, která stojí za rozklíčování. Single malt znamená, že whisky pochází z jedné palírny a je vyrobená výhradně ze sladového ječmene. Bývá charakternější a výraznější. Blended whisky míchá destiláty z více palíren a často i z různých obilnin - cílem je vytvořit vyváženou a konzistentní chuť. Obojí má svou kvalitu, žádná varianta není automaticky lepší.
Číslo na etiketě udává věk nejmladšího destilátu v lahvi. Dvanáctiletá whisky tedy může obsahovat i starší složky, ale garantuje, že žádná z nich nezrála kratší dobu. Vyšší věk obecně znamená komplexnější chuť, ale i tady platí, že dražší neznamená vždy lepší - záleží na vašich preferencích.
Nejkratší odpověď zní: jak vám chutná. Žádné pravidlo neříká, že musíte pít whisky čistou a bez ledu. Ale pokud chcete skutečně poznat, co se ve sklenici skrývá, zkuste nejprve malý lok čisté whisky. Nechte ji chvíli v ústech, než ji spolknete. Poté přidejte pár kapek vody - to není slabost, ale osvědčená barmanská technika, která uvolní skryté tóny a aroma. Teprve pak přidejte led, pokud vám ve whisky bude chybět.
A co sklenice? Ideální je tulipánovitý tvar (tzv. Glencairn sklenice), který koncentruje vůni a pomáhá vám vnímat všechny nuance. Klasická široká sklenice s rovnými stěnami sice vypadá stylově, ale část aroma z ní uniká.
Jste připravení vyrazit na cestu světem whisky? V dalších dílech tohoto průvodce se podíváme na každou velkou tradici podrobněji - od skotských regionů přes irskou jemnost až po japonskou preciznost a české palírny, které vás možná překvapí.
Průvodce světem whisky
Your internet browser indicates that your preferred language is English, do you want to switch the language on this page?
Switch to English