Zvýrazní chuť a dodá vůni aneb nejlepší alkohol v receptech

Lahev kvalitního alkoholu většinou doma míváme pro zpříjemnění večera nebo pro rodinné oslavy a návštěvy. Existuje ale i další možný důvod – z alkoholu se dá totiž uvařit skvělá večeře nebo upéct dezert jako z Alcronu. Jaké druhy se vyplatí pro tyto účely v domácím baru mít a jak alkohol do jídla vybírat?

Alkohol v receptech? Dodržujte zlaté pravidlo

Proč se vlastně alkohol při vaření a pečení používá? Dokáže totiž vázat molekuly tuku a vody, což pomáhá zvýraznit chuť jídla a vy tak cítíte i chutě, které byste běžně nevnímali. Zároveň dokáže jídlům propůjčit nové aroma a i to hraje v kompletním zážitku z jídla důležitou roli. Pokud v tomto ohledu teprve sbíráte zkušenosti, zapamatujte si jedno důležité pravidlo. I když vás možná láká nalít do hrnce tu lacinou lahev vína nebo whisky, jež vám doma už pár let leží, nedělejte to. Vždy používejte pro vaření jen takový alkohol, který byste s chutí vypili, jinak hrozí, že tím jídlo zkazíte.

Vneste do jídla nové chutě

Chcete dodat svým kulinářským počinům novou šťávu? Pak zkuste zapojit některé z těchto druhů alkoholu. Hodit se budou k masu, do dezertů, omáček i těstovin.

• Bílé víno se hodí k rybám, kuřecímu či vepřovému masu nebo houbám. Ideální jsou suchá vína a odrůdy jako Rulandské šedé, Chardonnay nebo Sauvignon.
• Červené víno si skvěle rozumí s hovězím masem nebo omáčkami k těstovinám. Opět volte kyselejší odrůdy, Merlot nebo Cabernet budou trefou do černého.
• Pivo se hodí do dušených i pečených jídel, do nichž vnese zemité nebo karamelové tóny. Přidat jej můžete k masu, zelenině i do chleba.
• Whisky má moc podpořit chuť takřka jakéhokoliv jídla a dodá mu kouřové aroma. Hodí se tak skvěle do sladkých i slaných omáček, čokoládových dezertů nebo jako marináda na pečená žebra.
• Amaretto, hořký likér s mandlovým aroma, je velmi oblíbenou ingrediencí pro různé dezerty v čele s vynikajícím tiramisu.
• Grand Marnier v sobě spojuje koňak a pomerančovou vůni a je perfektní přísadou do čokoládových moučníků nebo jej můžete využít při flambování.

Už víte, čím si okořeníte svou příští večeři?