Svach´s Old Well Whisky Honeywine Oak Barrel Finish 0,5l 51,5%

Svach’s Old Well Whisky Honeywine Oak Barrel Finish je limitovaná česká single malt whisky z Destilérky Svach, stočená při příležitosti festivalu Whisky Life Prague 2022. Jde o první pětileté stáčení whisky Old Well a zároveň o velmi netradiční edici, která ukazuje odvážnou práci se sudy a chuťovým profilem.

Výroba:

Whisky nejprve zrála 3 roky v sudu po bourbonu, následně 15 měsíců v sudu po sherry Pedro Ximénez třetího plnění a posledních 9 měsíců odpočívala v sudu z evropského zimního dubu. Právě tento závěrečný sud je výjimečný – po dobu 14 let v něm ve slovenské Smolenici zrála Včelovina, tedy kvasná medovina.

I přes vyšší sílu 51,5 % alkoholu působí whisky jemně a uhlazeně. Zůstává výrazná, ale nepůsobí ostře. Celkem bylo vyrobeno pouze 469 lahví, což z této edice dělá sběratelsky zajímavý kousek pro milovníky české whisky a netradičních sudových finišů.

Degustační profil:

Vůně: Medové a voskové tóny, doplněné kořenitostí a šťavnatým nádechem zelených jablek. V pozadí se projevuje jemný vliv sudu po Včelovině.

Chuť: Jemná, ale výrazná. Nabízí medově voskový charakter, kořenité tóny a svěží ovocnost zelených jablek. Vyšší obsah alkoholu je dobře zakomponovaný a nepůsobí rušivě.

Závěr: Hebký, hřejivý a lehce medově sladký, s dozvukem koření, dubu a zelených jablek.

Díky finiši v sudu po medovině získala Svach’s Old Well Whisky Honeywine Oak Barrel Finish jemné medové a voskové tóny, které doplňuje kořenitost a šťavnatost zelených jablek. Nejde však o sladký medový likér – sud po Včelovině přidává jen elegantní a jemný dotek, který podtrhuje hebkost whisky, aniž by zakryl její single malt charakter.

O palírně Svach:

SVACH, založená v roce 2015 nedaleko Českého Krumlova, je mladá, ale ambiciózní palírna, která si rychle získala jméno mezi milovníky kvalitních destilátů. Spojuje tradiční moravské postupy s moderními technologiemi, a to vše ve spolupráci s místním pivovarem Glokner, čímž vznikají produkty s jedinečným charakterem.

Palírna SVACH se specializuje na ovocné destiláty – jako je hruškovice či slivovice – které vznikají z kvalitního ovoce za použití řízené fermentace v nerezových tancích. V posledních letech rozšířila svou nabídku také o řemeslnou whisky, pro jejíž výrobu upravila svou destilační kolonu i systém lihových par podle špičkových mezinárodních standardů.