Když se řekne whisky, většina lidí si představí skotské Highlands nebo Kentucky. Ale co kdyby se ta další skvělá lahev, kterou ochutnáte, vyráběla pár desítek kilometrů od vás? Česká whisky prošla za posledních pár let obrovským vývojem a některé lahve z tuzemských palíren dnes směle konkurují zahraniční produkci. A přitom o nich spousta lidí stále neví.
Česko je tradičně zemí ovocných pálenek. Jenže právě zkušenosti s destilací, kvalitní lokální ječmen a dostatek čisté vody vytvořily ideální podmínky i pro výrobu whisky. První česká whisky Goldcock vznikla už v sedmdesátých letech v Těšeticích u Olomouce. Dlouho ale šlo spíš o kuriozitu než o etablovanou kategorii.
Skutečný zlom přišel v posledních patnácti letech, kdy se české palírny začaly soustředit na kvalitu, experimentování se sudy a limitované edice. Dnes tu máme hned několik značek, které berou výrobu whisky vážně a výsledky mluví za vše.
Nedaleko Českého Krumlova sídlí palírna Svachovka, jejíž whisky nese označení Old Well. Co ji odlišuje od ostatních? Především odvaha experimentovat. Svachovka dováží slad z Velké Británie, protože ho považuje za ten vůbec nejlepší, ale výslednou chuť formuje lokálně - prostřednictvím nejrůznějších sudů.
A právě sudy jsou to, co dělá Old Well tak zajímavou. V nabídce najdete whisky dozrávající v sudech po víně Kagor, v sudech z višňového dřeva, nebo třeba ve vypálených sudech z české Bařiny. Pokud s českou whisky teprve začínáte, sáhněte po Svach's Old Well Whisky 10Y - vlajkové lodi značky. A pro sběratele tu je kolekce Lords of the Rose - série limitovaných edicí pojmenovaných podle jihočeských šlechtických rodů.
Co se stane, když palírna Svachovka spojí síly s vizovickým Rudolf Jelínek? Vznikne projekt Gold Well, spolupráce dvou nejvýznamnějších českých destilérů. Každý batch vychází v limitovaném počtu lahví a kombinuje know-how obou palíren. Dosud vyšly čtyři edice a každá nabízí jiný chuťový profil. Pro milovníky české whisky je to povinná ochutnavka.
Goldcock je značka, která českou whisky vlastně odstartovala. Původně vznikla v Těšeticích, později si ji vzala pod křídla destilérka Rudolf Jelínek. Dnes nabízí několik variant včetně desetileté whisky, která je považovaná za vlajkovou loď značky. Odvážlivce pak může zaujmout silně zakouřená verze - první česká rašelinová whisky, která dokazuje, že i v tuzemsku se dá pracovat s intenzivním kouřem.
Stará žitná myslivecká je příběh sám pro sebe. Palírna U Zeleného stromu je nejstarší evropskou palírnou s historií sahající přes 500 let. A i když žitný destilát zrající v dubových sudech není formálně whisky v tom nejužším slova smyslu, svým charakterem je jí velmi blízko.
Pro sběratele je obzvlášť zajímavá edice Single Barrel Bourbon 8Y, která od roku 2018 vychází každoročně v limitovaném množství k výročí značky. Kdo si postupně pořídí všechny ročníky, získá cennou a unikátní sbírku.
Největší výhoda českých palíren je paradoxně to, že nemají století tradice, která by je svazovala. Mohou experimentovat s různými sudy, sladem i postupy a přicházet s věcmi, které by si skotská palírna možná nedovolila. Navíc limitované edice o pár stovkách lahví z nich dělají zajímavé sběratelské kousky. Zkuste si některou českou whisky pořídit a porovnat ji se zahraniční konkurencí. Výsledek vás možná překvapí.
Průvodce světem whisky
